Tartufo Nero di Fragno | Il sito ufficiale della Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno

Ricerchiamo L'eccellenza!

Calestano, dal 16 Ottobre al 13 Novembre 2022
Fiera del Tartufo Nero di Fragno
ONLINE A BREVE IL PROGRAMMA DELL'EDIZIONE 2022!

Territorio

Un territorio naturale integro tutto da scoprire.

Il Borgo di Calestano

Un po' di storia

Frazioni

Architettura rurale

Escursioni nelle terre del tartufo

Visite guidate

Salti del DIavolo

Particolarità naturalistiche

Il Torrente Baganza

Il greto del Torrente Baganza

Il Tartufo

Particolarità

Storia

UN EVENTO IN CONTINUA CRESCITA

Correva l’anno 1984, quando l’allora Presidente della Pro Loco di Calestano, Geom. Eugenio Magri, ebbe la "felice intuizione" di allestire una Festa del Tartufo chiaramente ispirata al TARTUFO NERO così generosamente presente nei boschi dalla Val Baganza, in una zona ben delimitata, che vanta in FRAGNO (graziosa frazione di Calestano) il centro ideale di raccolta del prezioso tubero ed una lunga tradizione di cercatori esperti ed appassionati (trifolini).
Nacque così nell’ultima domenica di Ottobre dell’anno 1984 la "1ª FESTA DEL TARTUFO NERO DI FRAGNO" da tenersi proprio nella piazza della Frazione.
Lo scopo della festa era chiaramente quello di fare conoscere, apprezzare e valorizzare sia dal punto di vista economico che gastronomico, questo meraviglioso dono della natura, tanto prezioso quanto misterioso, conosciuto da pochi addetti ai lavori, in grado però di rappresentare per l’economia locale e non solo, un’autentica risorsa dagli sviluppi imprevedibili.
Iniziava così un evento unico nel suo genere per l’unicità del prodotto, che avrebbe avuto, negli anni a seguire, successi inaspettati oltre a garantire il vantaggio della "primogenitura", per Fragno e Calestano, della valorizzazione del Tartufo nero di Fragno.
Con le Feste, si è arrivati fino al 1990 compreso (in totale n. 7 - 4 a Fragno, 3 a Calestano). A partire dal 1991, con il riconoscimento del Tartufo nero di Fragno, come specie autonoma (Legge 17 Maggio 1991 - n. 168) la tradizionale Festa del Tartufo nero di Fragno, si trasformava in "FIERA NAZIONALE DEL TARTUFO NERO DI FRAGNO", giunta quest’anno alla 29^ edizione.
Si può quindi affermare che le feste dedicate al prezioso tubero sono complessivamente n. 33.

2012

Le zone dedicate alla fiera subiscono un ampliamento in modo da gestire al meglio il forte afflusso di visitatori oltre a far conoscere scorci e parti del centro storico, fino ad allora trascurate, perchè interessate da interventi urbanistici.
Aumentano di conseguenza gli spazi espositivi e le offerte gastronomiche. In grande aumento anche il programma delle animazioni.
2013

La Trail Running entra a far parte del circuito regionale e diventa prova unica campionato regionale e finale campionato italiano ultra Sky Marathon.
Sua maestà il Tartufo Nero di Fragno incontra il Re dei formaggi il Parmigiano Reggiano, grazie all'iniziativa del Consorzio del Parmigiano Reggiano, Proloco e Chef Matteo Ugolotti "Trattoria due Platani"(Gualtiero Marchesi a Parma mangia solo da lui...)
propone la ricetta:"SAVARIN DI POLENTA CON UOVO, FONDUTA AL PARMIGIANO REGGIANO E TARTUFO NERO DI FRAGNO"
2014

Neanche l'alluvione ferma la Fiera del Tartufo Nero di Fragno! viene spostata nell'area dietro la chiesa e che vede una grande affluenza e soprattutto, un anno eccezionale di raccolta del Tartufo Nero di Fragno!!!
Il mercato del tartufo vede aumentare i compratori grazie all'abbondanza e alla qualità del prodotto
2015

Affluenza da record! oltre 2500 presenze ogni domenica, con ristoranti sempre al completo.
Ricco calendario di Conferenze e Convegni! Grazie dalla partecipazione di grandi ospiti come Andrea Giuliacci, Coppini Arte Olearia, Confraternita del Tortél Dòls, Gianluigi Gregori, Alessandra Zambonelli, Docenti ALMA e tanti altri...
Novità come l'Asta Del Tartufo, Gran Premio Miglior Malvasia abbinata al Tartufo (Vincitrice - La Bandina) e gara dei cani da trifola del circuito nazionale F.N.A.T.I..
Grande Successo!!!
2016

Come sempre il gran pienone! Non delude mai la Fiera del Tartufo Nero di Fragno. Anche quest'anno è stato fatto il gran pienone con la pacifica invasione di migliaia di visitatori.
E come sempre il mercato del tartufo non vede flessione. La ricerca della qualità è sempre in pole position!
2017

Si riconferma ancora un grande successo la Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno! Grazie alla sempre precisa organizzazione, alle numerose iniziative in programma e alla collaborazione di vari enti, anche quest'anno la Fiera si riconferma un punto chiave del mercato e degli appassionati del tubero profumatissimo!
2018

Grande successo per questa XVIII edizione! Tra le varie novità, la Lotteria del Tartufo che ha appassionato tanti visitatori. Un successo anche le consuete castagne, frittelle e pattonini!
2019

Tante Novità in questa edizione! Apre il Museo del Tartufo, apprezzato da tutti.
Un convegno per capire la differenza di gusto quando si utilizzano le essenze! Grazie dalla partecipazione di grandi ospiti come l'Onorevole Gian Marco Centinaio, la Confraternita del Tortél Dòls, i nostri preziosi tartufini con il Consorzio Alta Qualità e tanti altri...
Grande successo della gara dei cani da trifola del circuito nazionale F.N.A.T.I..
Alla prossima edizione che sarà la Trentesima!!!
2020

L'edizione 2020 della Fiera del Tartufo Nero di Fragno, non si ferma nemmeno nell'anno della pandemia. Grande sforzo dei volontari che hanno garantito il rispetto delle normative antiCovid permettendo lo svolgimento di un evento alternativo arricchito dal Museo del Tartufo, quest'anno rinnovato con esemplari delle piante sotto cui nasce il tubero, dal Museo della Via Longobarda in collaborazione col MAB. Fruttuosa la collaborazione con la foodblogger Maria Chiara Passsani, che ha pubblicato numerose ricette a base di Tartufo Nero di Fragno sul blog MyItalianCooking. Presenti i tartufini con i preziosi tuberi delle associazione di categoria del territorio.
2021

Una Doppia finestra sul Trentennale della Fiera, che non viene ancora festeggiato come si deve a causa della Pandemia, ma non vi farà rimpiangere nulla.
Ecco il programma

Programma

Eventi

Trail Running 17-28-52 km

DOMENICA 3 OTTOBRE ORE 8.00

Tartufo Bike

DOMENICA 31 OTTOBRE

Mostra " Il diamante di Fragno"

OGNI DOMENICA - VECCHIE CARCERI

Gara Nazionale cani da tartufo

DA DEFINIRE

Premiazione del Tartufo Nero di Fragno più grosso

DOMENICA 7 NOVEMBRE
Scarica il volantino!

"Borsino del Tartufo"

DOMENICHE DAL 17 OTTOBRE AL 7 NOVEMBRE
Scarica il volantino!

Potrete avere il nostro programma completo e dettagliato, scaricando il file PDF nella sezione precedente.

Il Tartufo in cucina

Alcuni deliziosi piatti che potrete gustare nei ristoranti di Calestano e dintorni.

Antipasto Sedano-Tartufo

Tagliolini al Tartufo

Crostini con Uovo al Tartufo

Involtini al Tartufo

Albergo Ristorante Mantovani - Calestano
Via Mazzini 2 - 0525 52118
Ostaria C'à D'Angel - Ravarano
Via Provinciale 52 - 3397953649
www.ostariacadangel.wix.com
Locanda Mariella - Fragno
Via Fragnolo 27/29 - 0525 521026
Locanda Marzolara - Marzolara
Via G.Battilocchi - 0525 57216

Ravioli Radicchio Rosso e Tartufo

Ristorante La Lanterna - Calestano
Via Mazzini 48 - 0525 52150
www.lalanternasnc.it
Albergo Ristorante Fontana - Calestano
Via Mazzini 7 - 0525 52155
www.albergoristorantefontana.com
Dream PUB B&B - Calestano
Via G.Battilocchi 5 - 0525 520113
www.dreampubcalestano.it

Tagliatelle al Tartufo

Agriturismo Casale Eldoro - Calestano
Via Canaletto 19/21 - 0525 528224
www.agriturismocasaleeldoro.it
Pizzeria On The Road - Calestano
Piazza Europa 2 - 0525 528203
Agriturismo La Macchia Tonda - Vallerano
Via delle Macchie 4 - 0525 57240
www.lamacchiatonda.it

"Antipasto Sedano-Tartufo", "Crostini con uovo al tartufo", "Involtini al Tartufo", "Ravioli radicchio rosso e tartufo" e "Tagliatelle al tartufo": photos by John Holdship www.johnholdship.com

La Fiera in foto

Tutte le domeniche della fiera
Mercatino del Tartufo, convegni, conferenze, prodotti tipici gastronomici, bancarelle di artigianato, artisti di strada, musica nei borghi.

Per deliziare il palato...
caldarroste, vin brulé, frittelle, pattonini, uova e canestrini di funghi al tartufo, focaccine al tartufo, pattona e spongate di Calestano.

Contatti

Inviaci un messaggio per avere maggiori INFORMAZIONI,

per partecipare alla fiera come ESPOSITORE,
SCARICA il modulo di Richiesta per AZIENDE AGRICOLE
SCARICA il modulo di richiesta per AMBULANTI
SCARICA il modulo di richiesta per OERATORI DELL'INGEGNO/HOBBISTICA

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PRO LOCO CALESTANO - Cell. 388 1141429 - info@tartufonerofragno.it - info@prolococalestano.it

Escursioni

In tartufaia con guide e cani da trifola.

VISITE GUIDATE NELLE TERRE DEL TARTUFO
Tutte le domeniche della fiera entusiasmanti escursioni guidate nelle terre del tartufo:
Salti del Diavolo, Grotte di Iano, Monte Scaletta, Monte Bosso.
Per chiunque voglia partecipare: PARTENZA ORE 9.00 dalla sede PRO LOCO di Calestano.
a cura di TERRE-EMERSE

IN TARTUFAIA CON I CANI DA TRIFOLA
Per conoscere da vicino le tecniche di ricerca e condividere insieme ad esperti l'emozione di aggirarsi nei boschi dove è più frequente il tartufo nero, la Pro Loco di Calestano, organizza nelle domeniche della fiera escursioni guidate da "tartufini" proprio nelle loro zone di ricerca abituali.

Per prenotazioni:
PRO LOCO CALESTANO - Tel. 3881141429
TERRE EMERSE (Dott. Rinaldi) - Tel. 328 8116651

Salti del Diavolo

Particolarità naturalistiche.

La dorsale dei Salti del Diavolo si estende per circa cinque chilometri in direzione N/NO - S/SE quasi perpendicolare alla valle, dalla località Piovolo fino al monte Cassio. Dal punto di vista geologico i Salti sono costituiti da affioramenti di strati verticali di età cretacica (circa 95 milioni di anni fa) costituiti da arenarie e da conglomerati poligenici con elementi ciottolosi prevalentemente silicei. Alla base si trovano grossi ciottoli cementati di graniti, gnais, porfidi, calcari, arenarie, diaspri, ecc., per poi passare salendo a una puddinga (conglomerato costituito da ciottoli arrotondati) sempre più fine per giungere nella parte superiore a una arenaria biancastra e compatta.Questa pietra, chiamata localmente mass ladéin, è stata usata soprattutto per le parti architettoniche a vista, dal momento che si presta ad essere scolpita. Numerosi manufatti eseguiti con abilità e perizia fino a qualche decina di anni fa dagli scalpellini locali sono visibili all’interno e sulle facciate dei fabbricati.

Il Torrente Baganza

Il Greto del Torrente Baganza.

Si può accedere al greto del fiume da diversi punti della valle e scegliere il proprio percorso: ovunque il fiume offre un paesaggio affascinante e un terreno favorevole alla osservazione della flora e della fauna. La parte più suggestiva e selvaggia è quella a monte di Calestano. Nel primo tratto, da Calestano a Armorano sono particolarmente evidenti le coste scoscese dei monti e le stratificazioni oblique del flysch. All'altezza di Ravarano si trova un antico mulino. Alla 'chiusa' di Chiastre, il torrente scorre tra le rupi nude dei Salti del Diavolo. Anche se dopo Chiastre il fiume scorre più infossato tra la vegetazione che nasconde la prospettiva dei monti, val la pena proseguire fino a Fugazzolo, per vedere altri due antichi mulini e un bellissimo ponte di pietra a schiena d'asino. Nel greto del fiume, oltre alle piante tipiche, arbusti come salice rosso, olivello spinoso, ginepro e una combinazione di specie xerofile e specie acquatiche. Crescono sulle pietraie artemisie (abrotano, assenzio), serpillo, eringio, erba viperina ; nelle zone umide il pepe d'acqua e il crescione che copre vaste aree di acqua, dove ci sono sorgenti lungo l'alveo o dove rii incontaminati si immettono nel torrente.

Il Tartufo

Particolarità e Leggi che ne regolano la raccolta.

1 - PREMESSA
La Provincia di Parma vanta una rinomata ed indubbia tradizione di produzioni agroalimentari di qualità riconosciute a livello nazionale ed internazionale. Negli ultimi anni si assiste ad una riscoperta di valori legati alle antiche tradizioni alimentari, si apprezzano le qualità e la ricchezza di prodotti ottenuti artigianalmente, si cercano i sapori "di una volta" e che rischiano di essere dimenticati o sopraffatti dalla crescente industrializzazione alimentare. In questo contesto la Val Baganza è caratterizzata da un territorio ad alta naturalità ben preservato con borgate, strade, edifici di rilevanza storica, innumerevoli segni di una antica economia rurale e di una notevole capacità artigianale, nicchie ecologiche di insospettata unicità, morfologie e affioramenti geologici di notevole bellezza ed importanza. Per valorizzare e incentivare queste specifità il Consorzio Qualità Tipica Val Baganza, che ha come ambito territoriale l’alte valle del torrente omonimo, ha fortemente voluto ed istituito i Marchi
"PRODOTTO QUALITA’ TIPICA VAL BAGANZA" e "TARTUFO NERO DI FRAGNO TERRE CLASSICHE".
L’area di produzione presenta caratteristiche ambientali di alto pregio rappresentate da una serie di requisiti territoriali tra i quali: - strade principali e strade secondarie a basso traffico; - buona qualità delle acque superficiali - buona qualità dell’aria con bassi livelli di polveri ed elementi inquinanti; - buona qualità dei terreni; - una buona integrazione tra superficie coltivata e superficie boscata, siepi ed elementi naturali in genere ed inoltre presenza di ampie superfici a prato – pascolo; - presenza di aree di particolare interesse naturalistico; - presenza di fauna e flora spontanea protette; - presenza di vecchi edifici rurali (case, mulini, stalle, fienili,..) a testimonianza di una civiltà contadina ben radicata - aree vocate alla crescita di specie vegetali pregiate (Tartufo nero di Fragno) - presenza di aziende condotte con il metodo dell’agricoltura biologica secondo quanto previsto dal regolamento CEE 2092/91 e successive modifiche ed integrazioni. Il Consorzio si è dotato di un Regolamento di Concessione ed Uso del Marchio e di Disciplinari di produzione specifici.

2 - PRINCIPI GENERALI
I sottoelencati principi costituiscono la base comune di ogni Disciplinare di Produzione
"Qualità Tipica Val Baganza"
• garantire ottimi livelli qualitativi delle produzioni;
• favorire ed utilizzare, quando è possibile, processi produttivi legati alle tradizioni locali;
• promuovere il corretto utilizzo delle risorse naturali e favorire l’impiego di risorse rinnovabili;
• favorire processi di trasformazione che preservino l’integrità biologica e le qualità essenziali dei prodotti.
• garantire agli animali allevati condizioni di vita rispondenti alle loro esigenze fisiologiche e comportamentali;
• favorire e difendere la biodiversità attraverso la coltivazione e l’allevamento di specie e razze autoctone
• preservare i cicli biologici naturali all’interno del sistema agricolo e incrementare, nel lungo periodo, la naturale fertilità dei suoli;
• escludere l’utilizzo di O.G.M. a qualunque livello del processo produttivo;
• garantire la tracciabilità per assicurare la rintracciabilità all’interno della filiera produttiva;
• ridurre al minimo l’impatto ambientale delle produzioni;
• favorire strategie commerciali e di marketing per la valorizzazione della Val Baganza

3 - SCOPO E CAMPO DI APPLICAZIONE
Il presente DISCIPLINARE si applica alle fasi di raccolta, conservazione e vendita del TARTUFO NERO DI FRAGNO
(Tuber uncinatum Chatin) proveniente dalla raccolta nei territori vocati ed individuati nei FLYSCH di MONTE SPORNO, di MONTE CASSIO nella Val Baganza DI MONTE CAIO della Val Parma e di MONTE BOSSO in una parte della Val Taro. Per quanto riguarda l’identificazione territoriale dei summenzionati FLYSCH si deve fare riferimento alla CARTA GEOLOGICA DELLA PROVINCIA DI PARMA. Con il presente disciplinare si istituisce il MARCHIO: TARTUFO NERODI FRAGNO TERRE CLASSICHE (di seguito denominato MARCHIO) da utilizzare solo per il prodotto raccolto nell’ambito territoriale di raccolta come meglio definito e specificato nel successivo art. 5. Il MARCHIO può essere utilizzato solo da operatori iscritti alle Associazioni Tartufai che abbiano aderito al CONSORZIO QUALITA’ TIPICA VAL BAGANZA (di seguito denominato CONSORZIO) e che abbiano richiesto l’utilizzo del MARCHIO per i propri associati. Il MARCHIO potrà essere concesso anche al prodotto ottenuto da tartufaie controllate e coltivate purché ne sia data informazione e indicazione della localizzazione delle summenzionate tartufaie al Comitato tecnico del CONSORZIO.

4 - DESCRIZIONE E CLASSIFICAZIONE DEL PRODOTTO.
A. Descrizione
Il prodotto oggetto del presente disciplinare è il tartufo nero di Fragno (Tuber uncinatum Chatin) - terre classiche.
Le sue caratteristiche botaniche, organolettiche e visive fondamentali sono descritte di seguito. Il tartufo al giusto grado di maturazione si presenta:
• esternamente (peridio): senza striature trasversali, colore bruno piuttosto scuro
• all’interno (gleba): un colore più scuro tendente al nocciola/cioccolato a maturazione completa
• forma e dimensione: rotondeggiante e di almeno 2,5cm
• profumo: forte e gradevole
• sapore: piuttosto marcato
• spore con gli alveoli piuttosto chiusi e regolari con dei bordi ricurvi ad uncino
B. Classificazione
Il tartufo nero di Fragno - terre classiche viene suddiviso in categorie in base principalmente ai requisiti di pezzatura e di uniformità del tartufo.
Prima categoria: tartufi di diametro uguale o superiore a 2,5 cm di forma regolare; sono ammesse solo minime scalfitture superficiali.
Seconda categoria: tartufi con diametro inferiore a 2,5 cm, oppure con diametro uperiore ma con profonde scalfitture o con irregolarità marcate.
Terza categoria: inclusi i pezzi di tartufocon spessore superiore a 0,5 cm di diametro e Tritume di tartufo con spessore inferiore a 0,5 cm di diametro.

5 - AMBITO TERRITORIALE E PERIODO DI RACCOLTA
Possono essere commercializzati col MARCHIO solo i tartufi raccolti nei territorio individuato come “ZONA CLASSICA” del TARUFO NERO DI FRAGNO di cui all’articolo 3 della fascia altimetrica compresa fra i 300 ed i 1.200 m s.l.m. Il periodo di raccolta deve essere compreso fra il 15 settembre ed il 15 febbraio. Sono considerati conformi anche i tartufi provenienti dalle tartufaie controllate e coltivate ubicate all’interno della zona classica purché il CONSORZIO ne sia stato preventivamente informato e ne abbia verificato preliminarmente la conformità ecologico–ambientale sulla base delle certificazioni di acquisto delle piante micorizzate con spore di Tuber Uncinatum Chatin.

6 - MARCHIO DI RICONOSCIMENTO ED UTILIZZO.
Si rimanda all’allegato 1 del presente disciplinare per le specifiche e le caratteristiche tecniche del Marchio (colori, caratteri di stampa, dimensioni). Il Marchio deve essere utilizzato in modo chiaro ed inequivocabile. Può essere impiegato unicamente il logo che verrà fornito al momento dell’adesione, su supporto informatico o via e-mail, dal Consorzio Qualità Tipica Val Baganza mantenendo le impostazioni grafiche prefissate dallo stesso. L’autorizzazione all’uso del marchio ed il logo verranno concessi solo alle Associazioni Tartufai iscritte regolarmente al Consorzio Qualità Tipica Val Baganza, che ne facciano richiesta e che sottoscrivano integralmente il presente Regolamento e gli articoli relativi agli obiettivi e finalità sanciti dal REGOLAMENTO DI CONCESSIONE ED USO DEL MARCHIO QUALITA’ VAL BAGANZA.
Le Associazioni Tartufai a loro volta dovranno fornire preliminarmente l’elenco dei loro associati che intendono utilizzare il marchio.
Il marchio potrà essere utilizzato esclusivamente con le seguenti modalità:
1) nelle fiere e manifestazioni gastronomiche ed agroalimentari potrà essere possibile esporre il MARCHIO solo assieme alla denominazione della Associazione Tartufai di appartenenza ed utilizzando la dicitura "ADERENTE AL CONSORZIO QUALITA’ TIPICA VAL BAGANZA"
2) In qualsiasi immagine coordinata dell’Associazione o dei tartuficoltori associati ad essa (depliant pubblicitari, sito internet, spazi pubblicitari, ecc.)
3) Sulla confezione, imballaggio e/o etichetta dei prodotti gastronomici realizzati con il Tartufo Nero di Fragno Terre Classiche e che siano stati autorizzati preliminarmente da Consorzio.

7 - NORME DI COMPORTAMENTO PER LA RICERCA E LA RACCOLTA
La raccolta del tartufo deve essere eseguita da personale autorizzato, come previsto dall’articolo 8 della LR. N.24 del 2 settembre 1991, secondo le seguenti modalità:
- con ausilio di 1 o al massimo 2 cani per ciascun cercatore, con l’impiego di apposito attrezzo (vanga o vanghetto) di larghezza non superiore a cm. 6.
- lo scavo deve essere limitato al punto ove il cane lo abbia iniziato.
- i cani devono essere tenuti al guinzaglio quando si attraversano tartufaie riconosciute.
- è fatto obbligo al raccoglitore di provvedere, subito dopo la raccolta, alla riempitura di ogni buca che abbia aperto.
- il quantitativo massimo giornaliero raccoglibile per cercatore è fissato in 1 kg.
Qualora venga raccolto un solo esemplare di tartufo di peso superiore, il quantitativo massimo è elevato al peso dello stesso.
Sono inoltre vietate:
- la lavorazione andante del terreno tartufigeno nel periodo di raccolta dei tartufi
- la raccolta dei tartufi immaturi
- la ricerca e la raccolta del tartufo durante le ore notturne e comunque dalle ore 17.00 alle ore 7.00 nei mesi di dicembre e gennaio, e dalle ore 18.00 alle ore 6.00 nei mesi di ottobre, novembre e febbraio, e dalle ore 20.00 alle ore 6.00 per gli altri periodi consentiti dal calendario.

8 - MODALITÀ DI COMMERCIALIZZAZIONE DEL PRODOTTO FRESCO
Gli esemplari del tartufo nero di Fragno - terre classiche freschi, per essere posti in vendita al consumatore, devono essere distinti dalle altre specie e varietà, suddivisi per le categorie elencate all’articolo 4 del presente disciplinare, ben maturi e sani, liberi da corpi estranei e impurità, mediante interventi di spazzolatura e pulizia. I tartufi interi devono essere tenuti separati dai tartufi spezzati. I pezzi e il tritume di tartufo devono essere venduti separatamente senza terra e materie estranee, distinti dalle altre specie e varietà. Per tartufo fresco si intende un prodotto raccolto da non più di 10 giorni e conservato in frigorifero ad una temperatura compresa fra 2°–4° C, comunque non inferiore a 0° C, posto in contenitori di plastica alimentare foderati con carta assorbente, quest’ultima deve essere sostituita almeno ogni due giorni. Durante la conservazione bisogna avere cura di eliminare, in caso di necessita, i tartufi in fase evidente di alterazione ma anche di degradazione.

9 - TRACCIABILITA’ E AUTOCERTIFICAZIONE
L’utilizzo del MARCHIO alle fiere e manifestazioni agroalimentari e gastronomiche deve essere subordinato alla massima trasparenza e chiarezza dei confronti dei consumatori. Il Tartufo Nero di Fragno Terre Classiche deve essere ben individuato e tenuto separato da altre specie di tartufi sul banco di vendita mediante apposizione di cartellini indicanti anche l’area di raccolta. Sul banco di vendita dovranno essere presenti opuscoli concernenti le caratteristiche del Tartufo Nero di Fragno TerreClassiche e i pieghevoli o depliant pubblicitari del Consorzio Qualità Val Baganza o dei propri consorziati.

10 - CONTROLLI
L’organo preposto ai controlli circa l’ottemperanza alle norme del presente Disciplinare è il COMITATO TECNICO costituito da membri delle Associazioni Tartufai aderenti al CONSORZIO e da esperti riconosciuti del settore nominati dal Consiglio Direttivo dello stesso CONSORZIO QUALITA’ TIPICA VAL BAGANZA. Le Associazioni Tartuficoltori a loro volta dovranno vigilare affinché i propri associati utilizzino il MARCHIO conformemente al presente disciplinare. Il Consorzio si riserva di effettuare controlli a campione durante le manifestazioni o fiere nelle quali viene commercializzato il Tartufo Nero di Fragno Terre Classiche. Ogni rilievo e/o non conformità rilevata in tali controlli sarà segnalata immediatamente all’Associazione Tartufai a cui appartiene l’operatore a cui è stata contestata l’irregolarità.

11 - SANZIONI
Le non conformità provocate da un non rispetto delle norme stabilite dal presente disciplinare possono essere sottoposte ad un regime sanzionatorio. Le sanzioni possono andare dall’interruzione dell’uso del marchio per tutta la stagione di raccolta del Tartufo Nero di Fragno fino alla revoca della concessione dell’uso del marchio al singolo tartuficoltore, in relazione alla gravità e/o reiterazione della non conformità rilevata. Il Consorzio potrà deliberare la revoca ad una Associazione Tartuficoltori nel caso rilevi carenze gravi nelle verifiche effettuate presso i gli associati che utilizzano il marchio oppure nel caso in cui verifichi una situazione di dolo o di manifesta incapacità della associazione stessa nella applicazione delle norme del presente disciplinare.